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タグ:きもと ( 6 ) タグの人気記事
炒めたきもとを詰めたイカのオーブン焼き
b0039294_020393.gif4.8℃・-0.8℃ 《Detox》
緑茶(マグで4杯)を飲みました。

b0039294_1753991.jpg
これはこないだのK大girlの送別会(Part1)で出たお料理をマネてみたものです。オリジナルは揚げたじゃがいものせん切りが飾ってあったりしてもっと華やか風だったのですけど、私の技量ではここまでということで。。。

① イカ(中・2ハイ)の胴体は皮をむいて中の軟骨をとる。足は1cmの長さに切る。
② 熱したフライパンに油をひいて、きもと(1袋)と、細めの拍子切りにしたにんじん(4cm)を炒める。きもとがしんなりしてきたら、イカの足を加えて塩をふり、さらに炒める。
③ イカの胴体に②をつめて耐熱皿にならべ、パン粉(少々)とオリーブオイル(少々)をふってオーブンへ。180℃で20分焼いたら、出来上がり。
※小さめなイカの身の薄い感じのほうが合ってるかもしれません。

そういえば前に食べたイタリアンのお店のメニューと似ているのは、お互いにインスパイアされたシェフどうしで情報交換がされているのかもしれませんねぇ、とえりりんこどんと話しておりました。そういう交流とか学びとか、他地域でもある取り組みなのでしょうか、それとも食の都庄内だから? 庄内のパワーがみなぎる、フレンチのお店でいただいた、イタリアンな様相の一皿でありました。
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by guridial | 2007-03-18 23:59 | まっくろ食堂:40
牡蠣ときもとのぶっかけスープごはん
b0039294_22204080.gif2.0℃・-1.8℃ 《Detox》
セイロンティー(0.3L)、コーヒー(3杯)を飲みました。

b0039294_045810.jpg

思ったとおりにならなかったので、レシピはなし。リベンジはあり。

自分以外の誰かとのものさしがイコールじゃないことで話がこじれたとかいう類の話で、たとえば「ちょっと」と表現する時間の長さなんですけれど、わが家でもいろいろありまして「正確に言ってくださぃ」とかってキーキーしてたことがあります。
「ちょっと」を前につける場合の効果として、発音する言葉が増えることで丁寧な雰囲気になるとか、意味の軽い言葉を前に置いて音をやわらげるとか、あいまぃ感をプラスすることで相手に対するやさしさを表現しているつもりとか、小さな声でしゃべるときに前置きがあると目的の言葉の前に注意をひけるので便利とか、あとは、思わず言っちゃっただけとか(笑)
ウサギとカメの話の見解で、コツコツ努力するカメが最後には勝つっていうことではなくて「ウサギが見ていたのはカメ(相対的)で、カメが見ていたのはゴール(絶対的)」であって、相対的な努力と絶対的な努力の違いっていうのは、昨日講演会で聞いた話。とすれば待つ側としての「ちょっと」を時間に換算するときに何を基準にしてるのかっていうところで、「ちょっと」に深層心理が影響するとしたらどこまでもどこまでも相対的になったときに絶対的にたどり着くのか、はたまた逆方向へすすんでいるのか、面白そう(笑)
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by guridial | 2007-03-07 23:59 | まっくろ食堂:40
豆腐バーグ Part2
b0039294_020393.gifb0039294_23121698.gif超寒ぅっ 7℃・-4℃
セイロンティー(1L)とコーヒー(2杯)を飲みました。
b0039294_220439.jpg

① 豆腐(1丁)は、朝のうちにくずしてザルにあげ、しっかり水切りしておく。
② ①をボウルにうつして、なめらかになるようつぶす。
③ 油をひいたフライパンで炒めた、みじん切りのたまねぎ(1/2コ)としいたけ(1枚)、すりおろしたにんじん(3cm)とれんこん(5cm)とにんにく(2片)、粗くひいたピーナッツ(好みで)を①に加える。
③ ①に塩・コショウをして下味をつけ、パン粉(適量)を入れて、手でこねる。
④ 空気を抜きながら5cm大の平丸型にまとめ、油をひいて熱したフライパンで焼く。返しながら両面がこんがり焼けたら、完成。
※つけあわせはきもとです。熱したフライパンで焼きつけるように炒めるってアレです。

W島さんから「調べてください」と強く言われていた、1日に必要なたんぱく質(「体重1kgあたり1g」または「体重×1.2/100(g)」)を全部豆腐だけで摂取するとしたらどれくらい食べたらいいのかっていうヤツ、どうも木綿豆腐だと4丁以上? のようですょ。意外と入ってなぃんですねぇ、水分多いですしねぇ。しかもスポーツ選手や強いストレスを感じている人は×2とか、よりたくさんとる必要があるそうです。ん~。。。
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by guridial | 2007-02-26 23:59 | まっくろ食堂:40
きもと入り野菜餃子
b0039294_020393.gifb0039294_23121698.gif8℃・0℃ 《Detox》
煎茶(1L)、コーヒー(1杯)を飲みました。

b0039294_2159889.jpg

こないだ使ったきもとの残り半分で作りました。ずいぶん長いことほったらかしてましたけど、それでもスーパーに並んでいる根を切ったきもととは比べられないほど生命力にあふれて元気、元気。あの風味は根っこの方に多くあるのか、根切りしていると空気中に溶け出して目が痛く。玉ねぎとはまた違った痛さですな。。。

① キャベツ(1/4コ)はみじん切りにして、塩(少々)をふって軽くもむ。
② にんじん(5cm)、きもと(1Pくらい)、もどした干ししいたけ(2つ)もみじん切りに。
③ ボウルに水気をしぼった①と②、すりおろしたしょうが(1カケ)を合わせ、小麦粉(少々)をふり入れてざっと混ぜ合わせる。
④ 皮に③(ティースプーン1杯くらい)をのせて包み、端に水をつけてとめる。
⑤ フライパンに油をまわし、④を並べて焼く。両面に焼き目がついたら水(少々)を加えてフタをし、蒸し焼きに。水がなくなったら、完成。

噛むときもとの風味がぶわぁんぶわぁんきます。すげー。
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by guridial | 2007-02-18 23:59 | まっくろ食堂:40
ジャッと炒めたきもとで牡蠣のふわっと蒸し
b0039294_1485534.gif6℃・3℃
ミネラルウオーター(500ml)、コーヒー(3杯)を飲みました。

b0039294_12111696.jpg

シェフの昨日のきもとと牡蠣のスープがあまりにもよかったので、guripapaにもおすそわけ。ただし、スープにはできなかったので、炒めることに。

① きもと(両手にたっぷり)は洗って、牡蠣(1パック)は塩水で軽くすすぎ、ザルにあげる。
② 強火で煙が出るほど熱したフライパンに油(極少量)をまわし、きもとを焼くように炒め、塩・こしょうを多めにふる。
③ 強火のままで水(大さじ1くらい)と牡蠣を入れ、フタをして蒸す。
④ 牡蠣にふんわり火がとおったら、完成。
※きもとは③で蒸すので②のときは中まで火がとおっていなくてもOK。

噛むと濃厚な風味が口中に広がるきもとは、気持ち多めの塩加減で十分美味。牡蠣の味付けはついでのつもりで。「煙が出るほどフライパンを熱する」のは、昨夜シェフから聞いた調理法です。パンチのある食材に一気に火を通した食感は若者向けかも。
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by guridial | 2007-02-09 23:59 | まっくろ食堂:40
きもととエゴの酢味噌和え
b0039294_1485534.gif9℃・3℃
玄米茶(マグで5杯)を飲んだ。
b0039294_21311559.jpg

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by guridial | 2007-01-07 23:59 | まっくろ食堂:40

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